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茶饮习俗︱景颇族茶艺——腌茶

时间:2019-07-10 02:14来源:互联网作者:佚名点击:

  据史书记载,居住在我国云南省德宏地区的景颇族,其祖先来自古代西北甘、青高原上的氐羌部落,在唐代,景颇族的先民被称为“寻传蛮”。
  元明时期,史籍上的景颇族又被称为“峨昌”、“莪昌”、“蛾昌”等。在历史的迁徙过程中,景颇族分成了东、西两大支。景颇族中的“景颇”一词本意为“人”,是本民族的自称。
 
  景颇族素以刻苦耐劳、热情好客、骁勇威猛的民族性格著称,他们有句家喻户晓的成语:“要像狮子一样勇猛”。
 
  景颇族的口头文学发达,尤其是集诗、歌、舞于一体的创世史诗《勒包斋娃》,包含了人们对自然界和人类社会方方面面的认识,深受本民族群众的喜爱,也是祖国民间文学中的重要作品。
 
  景颇族大多居住在山区,他们至今保留着以茶作菜的古老食茶法,吃腌茶就是其中之一,至今还保留着过“舂茶节”的习惯。
  “竹筒茶”的制作工艺和所选用的茶叶都很特殊,采集时间非常讲究。当春天到来第一声春雷从天边隐隐约约传来,在第一场春雨中,勤劳能干的景颇族妇女便将新发的春茶嫩芽采集回来,并按照景颇族的茶艺制作腌茶:
  一、温杯洁具
 
  冲泡鲜叶前,需要用开水将所有器皿都烫一遍。
 
  二、晾干揉捻
 
  鲜叶先用清水洗净,沥去鲜叶表面的附着水后,再通过日晒使其失去两、三成水分时,再用手搓揉;或者将采摘来的芽叶用锅蒸煮,待芽叶柔软泛黄时,起锅将茶叶倒在竹帘上,再用手搓揉。
 
  三、椒盐腌茶
 
  腌茶时,先用竹簸将鲜叶摊开,略加搓揉,再加之辣椒、食盐,以及香油适当拌匀,放入竹筒或罐内。
 
  四、舂紧装筒
 
  将腌制并装好的鲜茶叶层层用木舂紧,再将筒(罐)口盖紧,或用竹叶塞紧。
  五、开筒落茶
 
  密封好的鲜茶叶一般需静置二至三个月,待茶叶发酵变黄,或呈现金黄色,并发出特有的茶叶浓香时,就算将茶腌好,即可劈开竹筒。接着,将腌好的茶从筒内掏出,而后装入碗或瓦罐,随食随取。
 
  六、拌食茶菜
 
  腌茶,其实就是一道茶菜,讲究一点的,在食用时还可加拌蒜泥、香油或其他一些佐料。
 
  盛装时的景颇族妇女上衣前后及肩上都缀有许多银泡泡、银片,越多表示越能干,下着黑、红色织成的筒裙。和他们颇具特色的服饰一样,传统方法舂捣的竹筒腌茶,其味道鲜爽,奇特古朴,让人回味无穷....
 
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