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茶饮习俗︱各族“奇葩”用茶法知多少

时间:2019-07-10 02:21来源:互联网作者:佚名点击:

  云南有25个少数民族,仅滇南和滇西南就有10多个兄弟民族,如:傣族、彝族、德昂族、布朗族、佤族、哈尼族、基诺族等,他们在长期的茶叶生产、加工及饮食起居中,逐渐发展出独具特色的饮茶方式。
  傣族用茶历史最早,其饮茶方式也别具一格。傣族最喜欢饮用竹筒香茶,傣族语也称“腊跺”。制法:用晒干的春茶放入刚砍下的鲜嫩竹筒中,放在火塘上烘烤6-7分钟,使筒内茶叶软化;接着用木棒将筒内茶叶压紧,再装入晒干茶叶,如此直到竹筒装满为止。将填满茶叶的竹筒放置火塘上继续烘烤,将竹筒烤制黄色,筒内茶叶也烘干完毕,再将圆形茶叶从筒内取出,掰少许入碗中,沸水冲饮即可。
  德昂族最具特色的饮茶方式即酸茶,酸茶是一种以茶为蔬,腌而食之的方法。酸茶制法有两种:一是土炕法;二是陶器法。土炕法是将鲜叶采摘回家后,用新鲜芭蕉叶包裹茶叶,放入事先挖好的深坑内埋上7天左右;然后取出茶叶,放在阳光下揉搓,并晾晒至水分蒸发;待茶叶稍干时,再将其包裹好放回深坑内埋上3天,取出晒干后即可饮用。
  而用以做茶的酸茶,则在第二道工序时,在土坑内多埋几天,取出后要在碾臼中捣碎晒干。食用时,用水泡法后凉拌食用,其味酸涩回味,使人增加食欲。陶器法则是直接用陶罐腌制酸茶。
  佤族用茶方法也很多,有苦茶、烧茶和擂茶。佤族煮苦茶,要选用大叶粗茶,放入一口大砂罐里,火塘慢慢熬煮,要把茶煮透,煮至茶水浓稠,才开始饮用。苦茶色如煨出来的中药汤,喝时虽然味苦,但喝后觉得清凉;烧茶与烤茶相似,先用壶将水煮沸备用,另取一块薄铁板,盛上适量茶叶,治愈沸水壶旁的火塘上烧烤,烧至茶叶发出清香、叶片呈焦黄色时,即倾如沸水中煮茶,沸腾后3-5分钟后倒入茶盅,即可饮用;擂茶是将采下来的新鲜茶叶放入木擂缸擂好,倒入陶罐内,加入姜、桂、盐共煮后食用。
 
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