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茶饮习俗︱裕固族的“甩头茶”、“逛荡茶”

时间:2019-07-10 02:42来源:互联网作者:佚名点击:

  裕固族是我国人口较少的少数民族,主要分布在甘肃省肃南裕固族自治县境内,裕固族以畜牧业为生,兼营狩猎和农业,擅长织造。裕固族主要信仰藏传佛教。凡家中来客时,即献上酥油茶为来客洗尘。且必先敬茶后敬酒,再吃饭这就是裕固族的茶俗之一,关于裕固族的茶俗下面就详细介绍。
  聚居于云南的裕固族同胞,凡家中来客时,即献上酥油茶为来客洗尘。且必先敬茶后敬酒,再吃饭。向客人敬茶时,先由男主人敬,再由女主人敬,并家中所有人按长幼次序轮流为客人敬茶。每次敬茶都必须为双杯,如客人不知当地习俗,只肯喝一杯,主人即会说:“好事成双,您是用双脚进来的,而不是单脚进来的。喝了双杯,才能万事如意。”
 
  裕固人通常一天只吃一顿饭,却喝三次茶。特别是裕固族牧民家,主妇早晨起床后的第一件事就是煮茶。煮茶用的是铁锅,先将铁锅内的水烧开,放人捣碎后的茯砖茶,一般2升水加0.05千克茯砖茶。通常煮上5—10分钟后,调入两成奶和适量食盐,再用勺子反复搅匀。与此同时,再按需在瓷碗中一一加上酥油和炒面,加上茶汤即成。这时,全家人就席地而坐,共享早茶。中午饮茶时,有的还在奶茶里加上用面做的烙饼,此谓午茶。傍晚时再饮一次奶茶,称之为三茶。裕固族牧民,如此一日三次茶是不可省的。
 
  其实,早茶和午茶是掺茶食品,三茶则是一种含奶的调饮茶。裕固族只有晚上放牧归来时,全家人才共进一顿晚餐。在这里,人们才能真正体会到在兄弟民族地区流行的一句话:“宁可三日无米,不可一日无茶。”
  能够以茶当饭的便是这颇具特色的“甩头茶”。“甩头茶”又称炒面茶、酥油奶茶,是裕固族特有的一种茶,盛行于甘肃肃南裕固族地区。因喝茶时须用嘴吹,还得左右摆头而得名。甩头茶与藏族的奶茶不一样,做法是:先把茯茶或砖茶捣碎,放进盛凉水的锅里,根据需要加放些草果、姜片等。待茶熬酽后,再调入食盐和鲜奶,并用勺子反复搅动;在碗里放入炒面、酥油、曲拉(奶渣)和奶酪皮,把煮沸的奶茶倒入碗中即成。茶中的盐和炒面必不可少。
  喝这种茶只用单根筷子,酥油浮在奶茶上面,既可保温又能调味,下口时必须左右摆头反复吹开酥油才能喝,否则不是烫坏嘴唇,就是一口把酥油吞下去。热情好客的裕固族按本民族待客的习俗,往往首先用甩头茶为客人接风洗尘。客人喝甩头茶时,须吃净碗底的曲拉,方表示已经喝够,否则,主人便会不停地给客人添茶。
  裕固族地区也有断奶的时候,一般春天牛羊缺草,奶水很少。这时候人们也很难喝上奶茶,只好用清茶代替奶茶,清茶制作方法和奶茶一样,只是不调奶而已。清茶虽浓酽醇厚,具有提神解腻之功效,但与奶茶相比,口感稍为欠佳,缺少奶茶的那种浓汁原味,盛在碗里犹如清水,因此,有人又称其为“逛荡茶”。
 
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