导航
普洱茶
绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黄茶
黑茶
花茶

普洱茶审评标准之“金三角,构成了普洱茶评价的重要指标

时间:2019-12-17 21:36来源:国茶网作者:guocha003点击:

  普洱茶之金三角——“苦、涩、鲜”三项因子,构成了普洱茶评价的重要指标。
普洱茶饼茶
  为了探讨这个评价方法,首先从审评八项因子展开。
 
  茶叶审评,多讲外形、内质八项因子,这是许多教科书上有的内容。简单总结一下,外形包括条索、色泽、芽毫、整碎四项,不同茶类,像绿茶、红茶、乌龙茶,由于加工工艺及品质特征要求的不同,评价重点不尽相同;内质(即开汤评价)包括滋味、香气、汤色、叶底四项,也由于茶类追求不同,评价重点也不同。本文主要说的是普洱茶,涉及生茶(晒青毛茶及成品)与熟茶。
 
  普洱茶生茶以及现在的晒青毛茶原料,外形上有紧条、中泡条、泡条三种。三种条索之茶,由于揉捻程度的不同,加之杀青尺度掌控不一,茶品内质特征会有许多不同。
普洱茶散茶
  紧条,条索紧实。嫩度较高者条索紧细,嫩度适中者条索紧直,嫩度差者条索粗壮结实。紧条茶在加工时揉捻充分,细胞破碎较重,干茶色泽较深,多为墨绿或深绿,内质滋味浓强,香气扬,春茶清香悅,青草气弱,汤色浓,为青绿或黄绿,色度明。从三项因子角度来说,有苦底,涩稍收敛,浓强鲜爽显,香气扬,三者和谐。缺点:干茶色泽会偏深,显毫度稍差,溶解出汤过快。
准备冲泡普洱茶饼茶
  中泡条,条索壮硕。揉捻适中,细胞破碎一般,干茶色泽青绿或黄绿,较显毫,绿条白芽或黄条白芽,内质滋味浓,香气显,有青草气,汤色欠浓,青绿,色度明、透亮。三项因子,有苦底,涩显,鲜爽方面,清明,香气悠,三者和谐尚可,缺点:略显涩。中泡条茶是兼顾了外形与内质的选择,中泡条茶内外皆秀。
 
  泡条,条索松泡;揉捻轻,细胞破碎少,茶色泽翠嫩,显毫,内质滋味欠浓,香气低,青草气重,汤色浅,嫩绿或嫩黄绿,色度弱,透亮。因为大树茶的流行,有人就相信,叶张大,条索肥壮就是大树茶,似乎泡条就是大树茶,条细,芽小就是小树茶,其实不尽然。因为品种、采摘习惯、加工等因素,不少地方的大树茶,条细芽小,比如景迈、那卡,而有些地方的小树茶,芽头肥壮,条索健硕,所以泡条茶不必轻信,可能是浮云。现在许多名山,紧条、中泡条成主流,是比较良性了。泡条茶,是不建议的类型。
 
  从传统普洱茶的角度来说,紧条茶最佳,过去传统晒青工艺,甚至在晒青过程中有理条复揉的工艺。而现代大厂原料收购评级标准,也多是紧条茶的标准。紧条与中泡条为好,不建议泡条茶。另外,泡条与紧条在存放变化问题上,紧条茶更容易变化,滋味也更丰富,出汤快;追求味为上的,紧条茶更好。泡条茶,外形粗旷,有型,出汤慢,也有人喜欢,滋味风格就与紧条茶不同。后续变化上,紧条茶,变化快,容易出花果香;泡条茶,变化慢些,滋味香型从青草味向花草型(原野香)转化。
普洱茶饼茶汤
  普洱茶之金三角评价指标,只开了个头,思路是由常规茶叶审评展开,从外形、内质特征,展开到加工工艺与品质特征的关系;再讨论苦、涩、鲜三项指标;最后结合茶品、茶区或茶山实例做些讨论。希望容易理解,也对普洱茶爱好者有点用。
 
  再说茶的条索,紧条、中泡条、泡条茶三种类型,前面做了定义,总结了相应的品质特征,从晒青毛茶角度比较好理解,成品茶要参照揣摩一番了。从传统普洱茶的角度来说,紧条与中泡条为好,不建议泡条茶。
 
  有茶友问及泡条与紧条的存放变化问题:“作为普洱生茶,泡条茶存放若年以后的变化,应该不如紧条茶吧?”
 
  其实,紧条茶更容易变化,滋味也更丰富,出汤快,追求味为上的,紧条茶更好。泡条茶,外形粗旷,有型,出汤慢,也有人喜欢,首先新茶的滋味风格就与紧条茶不同。后续变化,紧条茶,变化快,容易出花果香;泡条茶,变化慢些,滋味香型走向,青草味-花草型。
 
  总的来说,外形与内质统一考虑,建议紧条为主,再考虑外形,中泡条与紧条拼配为佳。这也是拼配的一种新视角,纯料用这种拼配模式最好。普洱茶,从内质角度说,紧条茶最佳,过去传统晒青工艺,甚至在晒青过程中有理条复揉的工艺。大厂原料收购评级标准,也多是紧条茶的标准。
 
  紧条茶,从三项因子角度说,有苦底,涩稍收敛,鲜爽方面,浓明,香气扬,三者和谐,紧条茶的缺点:干茶色泽会偏深,显毫度稍差,溶解出汤过快。
 
  中泡条茶,是兼顾了外形与内质的选择,中泡条茶内外皆秀。三项因子,有苦底,涩显,鲜爽方面,清明,香气悠,三者和谐尚可,缺点:略显涩。
 
  泡条茶,是不建议的类型。因为大树茶的流行,有人就相信,叶张大,条索肥壮就是大树茶,似乎泡条就是大树茶,条细,芽小就是小树茶,其实不尽然。因为品种、采摘习惯、加工等因素,不少地方的大树茶,条细芽小,比如景迈、那卡,而有些地方的小树茶,芽头肥壮,条索健硕,所以泡条茶不必轻信,可能是浮云。现在许多名山,紧条、中泡条成主流,是比较良性了。
 
  国茶网(www.guochacn.com为您提供更多关于茶叶知识、茶叶行情及茶叶供求信息,包括茶叶新闻资讯、茶叶品牌、茶文化、茶艺茶道知识。
相关文章
 更多  中茶  大益  下关  老同志  陈升号  茶东家  天弘  杨普号  澜沧古茶  集思益  沧和研熟  蒲门  福元号  更多

国茶网_普洱茶,乌龙茶,花茶,红茶,茶叶功效,价格最新茶叶资讯网站guochacn.com-茶叶综合资讯门户网

Copyright © 2019-2020 国茶网 版权所有 备案号:滇ICP备18006892号

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系

 技术支持:银穗科技