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为什么说茶汤滋味与泡茶人的“气”有关?

时间:2019-06-18 17:41来源:互联网作者:佚名点击:

 
  最近,听到茶圈里有一种很有趣的说法:
 
  每个人都有一种“气”--
 
  性格、气质、心情、磁场的结合;
 
  因为“气”不同,
 
  所以每个人冲泡出的茶汤滋味、气韵都会有所差别。
 
  搞得很玄乎的样子···但事实真的如此吗?
 
  我们不妨从更科学的角度来分析一下:
 
  为什么说,不同的人在相同条件下,冲泡同一款茶,会泡出不同的茶汤效果。
 
  水温把控
 
  水温作为影响茶汤滋味的重要因素之一,对汤感的影响是很大的。
 
  比如同一款绿茶,80℃的水和90℃冲泡出的茶汤,滋味特点是完全不一样的。
 
  高温易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,使茶汤变黄,滋味较苦。
 
  那么,不同的人在冲泡同一款绿茶时:
 
  由于时间把握能力上、凉水时长上都不同,导致冲泡时的水温不同,进而影响茶汤滋味。
  注水把控
 
  茶叶冲泡时,注水有很多讲究。
 
  高冲低冲、水流粗细、注水力度、是否定点、是否对准茶叶、注水多少等等,都会影响茶汤口感。
 
  比如说,
 
  高冲会激发茶汤香气;
 
  细流会减缓水对茶叶的冲击力度,并降低水温;
 
  注水力度大会使得茶内物质快速析出,茶汤变苦;
 
  沿杯壁定点冲泡对茶叶损伤小,茶味柔和;
 
  注水满会稀释茶汤浓度;
 
  等等。
 
  以上这些小细节,不要说是泡茶习惯不同的两人,就算是同一个人,基本上也不可能做到完全一致。
 
  出汤把控
 
  用盖碗泡茶举例:
 
  盖碗出汤速度、出汤口的大小、茶汤有没有出净,都会影响茶汤的口感。
 
  例如,
 
  出汤速度慢,茶汤会更加浓郁;
 
  出汤口小,茶汤流出缓慢,茶叶浸泡时间增加,也会使茶汤更浓;
 
  茶汁有残留,不仅会降低本泡茶汤浓度,还会直接影响到下一泡茶汤的口感;
 
  等等。
 
  所以,两个人在出汤的手法上稍有差别,就会影响茶汤滋味。
 
  时间把控
 
  我们知道,虽然一些基本理念是有规范的,但茶仍然是一个非常主观的东西。
 
  同一杯茶,你觉得太淡,另一个人觉得太浓。
 
  所以,两个人在冲泡时,口味不同会影响坐杯时间,进而影响茶汤的整体口感。
  说了这么多,果子觉得:
 
  “气”其实是一个比较玄的说法
 
  不管是不是真实存在,但它不是直接影响茶汤的
 
  而是融入到每一个泡茶动作中
 
  通过每一个泡茶细节来改变茶汤的韵味
 
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