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中国十大名茶鉴别、冲泡全攻略!

时间:2019-06-30 16:46来源:国茶网作者:guocha001点击:

  黄山毛峰
  简介:
 
  黄山毛峰产于神秘莫测的黄山风景区,因此也给黄山毛峰增添了很多神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在这座高山的山坞深谷中,坡度倾斜度为30°—50°。这里雨量充沛,气候温和,空气湿度大,日照时间短。在这样特殊的条件下,由于茶树整天都沉浸在云雾缭绕之中,所以茶芽格外肥壮,叶片也特别肥厚,使得其香气长久、滋味甘甜,成为茶中的极品。
 
  鉴别方法:
 
  真的黄山毛峰,外形细嫩而稍微有些弯曲,芽匀齐而肥壮,有锋毫,形状像雀舌,叶子呈现金黄色;冲泡后色泽嫩绿而鲜美,水色清澈明亮,味道醇厚而甘甜,叶底芽叶成朵状,厚实而艳丽。假的黄山毛峰呈现土黄色,味道苦,并且冲泡后,叶底不成朵。
 
  冲泡方法:
 
  1.冲泡水温:用80°—90°的开水冲泡,方能使茶水翠绿明亮,香纯、味美。
 
  2.冲泡置茶量:每杯可以放3克茶叶,或者2克茶叶。
 
  3.冲泡用水的选择:一般开水即可。
 
  4.冲泡器具选择:白瓷杯或者玻璃杯均可。
 
  5.把黄山毛峰放入杯中,先倒入以浸没茶叶为度的开水,加盖3分钟左右,再加入开水八成满,就可以饮用了。
 
  洞庭碧螺春
  简介:
 
  洞庭碧螺春是我国著名的绿茶之一。它产于江苏省吴县太湖洞庭山。太湖山有着得天独厚的环境优势,很适合茶树的生长,加上采摘细致,做工细致,形成了别具特色的品质特点。碧螺春色泽碧绿,满披茸毛,形状似田螺。
 
  冲泡后,清香怡人,味道鲜美,汤绿水澈,叶子底部细而嫩。特别是高档的碧螺春,冲泡后,茶叶发,芽叶壮实,是其他茶叶所不能比拟的。所以,民间有这样的说法:铜丝条,螺旋形,浑身毛,一嫩,三鲜,自古少。
 
  鉴别方法:
 
  真的碧螺春一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,并且,每500克有5.8万至7万个芽头。芽为白毫卷曲形,叶子为卷曲青绿色,叶底幼嫩而明亮。假的碧螺春,为一芽两叶,芽叶长度不齐,呈现黄色。
 
  冲泡方法:
 
  1.冲泡水温:用75°—80°的开水冲泡。
 
  2.冲泡置茶量:每杯可以放2克茶叶。
 
  3.冲泡用水的选择:以“农夫山泉”“洞庭山”等优质矿泉水为佳。
 
  4.冲泡器具的选择:玻璃器具最佳,不可使用塑料器具。
 
  5.在透明的玻璃杯中倒入开水,凉至70°后,再放入茶叶,瞬间就可以闻到迷人的香味。茶叶沉到杯底时,就开出朵朵绿花。品饮时,要小口慢酌。
 
  太平猴魁茶
  简介:
 
  太平猴魁,属于绿茶类尖茶,产于安徽省黄山市新明、龙门、三口一带。它外形扁平而挺直,两叶抱芽,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。太平猴魁叶色苍绿而匀润,叶脉绿中有红,叶底嫩绿而光亮,芽叶成朵肥壮,滋味醇厚而甘美,有着独特的韵味。
 
  鉴别方法:
 
  真的太平猴魁,个头比较大,两叶一芽,叶片长达5—7厘米,其他的茶叶很难鱼目混珠。冲泡后,茶叶肥壮成朵,像含苞欲放的兰花。太平猴魁的产量很少,正宗的连太平当地人都很难买到,上品的太平猴魁更是凤毛麟角。又因为它的价格太过昂贵,所以假冒者也很多。
 
  冲泡方法:
 
  1.冲泡水温:选择90°的开水冲泡。
 
  2.冲泡置茶量:取3—5克茶叶,把根部朝下放置于杯中。
 
  3.冲泡用水的选择:一般的开水即可。
 
  4.冲泡器具的选择:选择高杯玻璃杯。
 
  5.先把茶叶放在杯中,然后用开水冲泡,第一次加水1/3杯,等1分钟后,茶叶就逐渐舒展开来,然后再加第二次水,3分钟后,即可饮用。
 
  六安瓜片
  简介:
 
  六安瓜片为绿茶特种茶类。取自于当地特有的品种,经过挑拣、剔芽、去梗,再经过特殊的加工工艺而制作成的形似瓜子的片形茶叶。它的主要产地是革命老区金寨县,是真正大自然中孕育出来的绿色饮品。同时,“六安瓜片”的采摘与众不同,茶农取自茶枝嫩梢壮叶,所以,叶片肉质醇厚,营养液最佳,是我国绿茶中唯一一种去梗去芽的片茶。
 
  鉴别方法:
 
  真正的瓜片外形平展,并且每一片都不带梗和芽,叶子绿色光润,微微向上重叠,形状像瓜子。冲泡后,味道清高而浓郁,水色碧青,滋味甘甜。而假的瓜片,则味道苦,色泽呈现黄色。
 
  冲泡方法:
 
  1.冲泡水温:一般选择80°的开水冲泡。
 
  2.冲泡置茶量:通常是取3克放于杯中。
 
  3.冲泡用水的选择:最好选择纯净水进行冲泡。
 
  4.冲泡器具的选择:白瓷杯、玻璃杯都行。
 
  5.先用少许的水温湿润茶叶,摇晃后,让茶叶的香气充分地发挥,再让茶叶中的内含物充分地溶解到茶汤里。待茶汤凉至适口,就可品尝了。
 
  信阳毛尖
  简介:
 
  信阳毛尖是河南省著名的特产之一,素来以“圆、直、光、细、多白毫、香高、味浓、汤绿”的风格而驰名于中外。它的产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(灵山寺)。这些云雾缭绕的地方,滋润了柔嫩肥壮的茶芽,为制出特别的信阳毛尖提供了天然的资源。
 
  鉴别方法:
 
  真的信阳毛尖,外形细、圆、光、直、香味清新,叶底嫩绿而整齐,一般为一芽一叶或者一芽两叶。假的信阳毛尖,形状为卷曲形,叶片发黄。
 
  冲泡方法:
 
  1.冲泡水温:通常是选择80°左右的开水冲泡。
 
  2.冲泡置茶量:每杯放10克茶叶。
 
  3.冲泡用水的选择:一般开水即可。
 
  4.冲泡器具的选择:可以根据喜好,选择合适的器具。
 
  5.信阳毛尖有两种冲泡的方法,一个是把开水放在暖瓶中,等水温降至80°,再用来沏茶;二是在沏茶前,先往杯子里倒入一些冷开水,让茶叶滋润一会儿,再用开水冲泡。冲泡时,先加1/3的开水,然后倒掉水上漂浮物,再倒半杯开水,片刻后,再加开水至八分杯。正所谓:头道是水,二道是茶,三道、四道是精华,冲泡3—4次的茶水,饮用最可口。
 
  祁门红茶
 
  简介:
 
  祁门红茶是红茶中的精品,产于中国安徽的祁门县一带。此地的茶树品种好、质量优,又以八月份所采收的品质最佳。祁门红茶的外形细致而均匀,色泽亮丽而秀美,味道犹如蜜糖般香甜,上品茶更是蕴含着兰花香,香味持久。冲泡后的祁门红茶,汤色鲜艳亮丽,叶底泡过的茶红亮诱人。清饮最能品味出祁门红茶的香气,即使是添加鲜奶也不失其味美香醇。
 
  鉴别方法:
 
  真的祁门红茶的颜色为棕红色,形长0.6—0.8厘米,味道强烈、浓厚,并且醇和。假的祁门红茶通常会有人工色素,并且味道干涩,形状不齐。
 
  冲泡方法:
 
  1.冲泡水温:选择90°—95°的开水进行冲泡。
 
  2.冲泡置茶量:取出10克茶叶放入杯中。
 
  3.冲泡用水的选择:最好是纯净水或者矿泉水。
 
  4.冲泡器具的选择:通常选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。
 
  5.冲泡祁门红茶一般采用壶泡法,首先把茶叶依照比例放在茶壶中,加水冲泡,冲泡的时间为3分钟左右。然后再慢慢地将茶汤注入茶杯中,并且使茶汤浓度均匀一致。品茶的时候要细细地品味。好的祁门红茶可以冲泡3次。
 
  君山银针
  简介:
 
  我国的君山银针是著名的黄茶之一。君山是湖南岳阳洞庭湖中岛屿,岛上云雾弥漫,土壤肥沃,特别适合茶树的生长。君山银针于清明前三四天开始采摘,以春芽首轮嫩芽开始制作,并且必须挑选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽,经过挑拣后,以大小匀齐的壮芽制作银针。
 
  鉴别方法:
 
  真的君山银针是由没有展开的肥嫩芽头制作出来的,芽头肥壮而挺直,匀齐,色泽呈现金黄色,香气清新,味道鲜美。冲泡时芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉落入杯底,如同刚出土的鲜笋,又像银刀直立。假的君山银针为青草味,泡后银针不能竖立。
 
  冲泡方法:
 
  1.冲泡水温:选择70°左右的开水进行冲泡。
 
  2.冲泡置茶量:取出3克左右茶叶,放入杯中。
 
  3.冲泡用水的选择:以清澈的山泉为佳。
 
  4.冲泡器具的选择:最好选择透明的玻璃杯,并且用玻璃片做盖。
 
  5.先用开水预热茶杯,然后把茶叶放入玻璃杯里,用水壶把开水先快后慢地冲入杯子里,至1/2处,使茶芽浸透。片刻后,再冲至七分满为止,盖上玻璃盖,约5分钟后,就可去掉玻璃盖,饮用。
 
  武夷岩茶
  简介:
 
  武夷岩茶产于名山武夷,茶树生长在岩峰之中。武夷岩茶具有红茶的甘醇,绿茶的清香,是中国乌龙茶中的极品。它属于半发酵茶,制作方法介于绿茶和红茶之间。武夷岩茶的主要品种有“大红袍”“肉桂”“乌龙”“水仙”等。
 
  鉴别方法:
 
  真的武夷岩茶的外形肥壮、匀整,带着扭曲条形,民间称为“蜻蜓头”,叶子背面像蛙皮,又称为“蛤蟆背”。它香气浓郁,滋味醇厚,汤色清澈艳丽,可以冲泡6—8次以上。假的武夷岩茶味道淡寡,没有韵味,并且色泽暗枯。
 
  冲泡方法:
 
  1.冲泡水温:需现开现泡。水温以95°—98°为佳。
 
  2.冲泡置茶量:取出5—7克茶叶,放入杯中。
 
  3.冲泡用水的选择:选择矿泉水或者纯净水来冲泡。
 
  4.冲泡器具的选择:最好选择紫砂壶来冲泡茶叶。
 
  5.把茶叶放入紫砂壶中,再用水壶把开水冲入壶中,然后再把水倒掉,再次把热水冲入紫砂壶中,即可饮用。
 
  安溪铁观音
  简介:
 
  安溪铁观音属于青茶类,是我国著名的乌龙茶之一。它产于福建省安溪县。安溪县多山,气候温和,雨量充足,茶树的生长茂盛,茶树品种也特别多,五彩缤纷,姹紫嫣红,可以冠绝于全国。安溪铁观音茶,一年可以采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶的品质以春茶为最佳。
 
  鉴别方法:
 
  真的铁观音,叶子沉重如铁,形状像观音,多呈现螺旋形,颜色碧绿而光润,具有天然兰花香,冲泡后,汤色金黄清澈,味道醇厚而甜美;叶底绽开后,青翠红边,肥厚明亮。每片茶都带着茶枝。假的铁观音茶叶,形状长而单薄,无青绿红边,冲泡三遍,就没有任何香味了。
 
  冲泡方法:
 
  1.冲泡水温:需要开水现泡,水温以90°—100°为佳。
 
  2.冲泡置茶量:取出7克左右茶叶,放入杯中。
 
  3.冲泡用水的选择:最好用纯净水或者矿泉水来冲泡。
 
  4.冲泡器具的选择:根据自己的喜好,选用瓷茶具或紫砂壶。
 
  5.把铁观音茶放在茶具里,然后悬壶高冲,再用壶盖刮去漂浮的白泡沫,即可细细地斟酌。
 
  西湖龙井茶
  简介:
 
  西湖龙井是中国名茶之首,产于杭州西湖周围的群山之上。这里依山傍水,气候温和,常年云雾缭绕,雨量充沛,再加上土壤结构疏松、肥沃,所以茶树根深叶茂,常年翠绿。清明前所采的茶芽,称之为明前茶。炒一斤明前茶需要八万个左右的芽头,属于龙井茶的极品。
 
  龙井茶的外形挺直削尖,扁平而俊美,光滑且均匀,色泽绿中有些黄。冲泡后,香气持久而清香,汤色杏绿而清澈,叶子像朵朵绽开的花,芽芽直立,栩栩如生。细细品味这清新诱人的龙井,顿感香馥若兰,令人回味无穷。
 
  鉴别方法:
 
  真龙井茶的茶叶为扁形,叶子细嫩且条形整齐,宽度也一致,为绿黄色,摸着手感很光滑。一芽二叶或者一芽一叶,芽长于叶子,通常是长3厘米以下,芽叶均匀像朵,没有夹蒂和碎片,小巧俊美。真龙井茶的味道清香迷人,假龙井茶则有青草味,夹蒂较多,手感也不光滑。
 
  冲泡方法:
 
  1.冲泡水温:85°—95°沸水(将沸水先储于水壶,置放片刻后再冲泡)。
 
  2.冲泡置茶量:每杯可以放3克茶叶(也可以依照个人口味而定)。
 
  3.冲泡用水的选择:山泉水或纯净水。
 
  4.冲泡器具选择:玻璃茶杯、陶瓷杯均可。
 
  5.先用开水温过杯,然后倒出水,再放入茶叶;再倒入1/5开水,浸泡,摇晃30秒后,用悬壶高冲法注入七分满之开水,40秒后,就可以饮用了。
 
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