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干货︱投茶量如何控制?(新手必看)

时间:2019-07-23 00:16来源:互联网作者:佚名点击:

  作为一个新手,如何在没有称量器的情况下,还能控制好投茶量呢?一起来看看吧。
 
  按比例投茶
 
  茶叶冲泡常用茶水比是1:50,也就是1g茶叶,加50ml水(乌龙茶、紧压茶除外,会用到大概1:30的茶水比例)。
 
  但一般人很难估算容器毫升和茶叶克数,可以用体积投茶的方法来计算投茶量。
 
  按体积投茶
 
  绿茶和黄茶:所有茶类中最为鲜嫩的茶类,盖碗冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。
 
  红茶:投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满盖碗底部的量,不过可以稍稍多一些。
 
  ps:大叶种的叶片较大,占的体积大,泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多,红碎茶的投茶量要减近一半。
 
  乌龙茶:按照外形大致分为条形乌龙和球形乌龙,条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3,球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。
 
  紧压茶:投茶量差不多占盖碗容量的1/5,有些紧压茶比较紧,“密度较大”,所以可以适当减少投茶量进行微调。
 
  白茶:投茶量会比较大,散茶约占盖碗容量的3/4或1/2;白茶饼差不多占盖碗容量的1/5就可以了。
 
  其他泡法的投茶量
 
  碗泡法:由于碗泡法是用茶勺取茶汤,添汤的动作会比较慢,且茶叶一直浸在水中,所以即便茶碗较大,也不要投放太多的茶量,不然茶汤容易变浓。
 
  调饮茶:最常见的奶茶,茶水比例差不多1:30。
 
  冷泡茶:按体积来投茶的话,紧压茶以外的所有茶类差不多投铺满容器(玻璃瓶为例)底部的量即可,紧压茶适当减少,以免茶汤过浓。
 

 
  饮茶有道,道在何处?
 
  有人说:茶禅一味;有人说:和敬清寂;有人说:道在屎橛;种种说法都有一定道理,可惜都叫人一头雾水。
 
  按我的理解,如果将茶作为一种精神的物质载体,茶道就是饮者通过饮茶这个活动形式,感悟到某种人生境界。感悟越深,境界越高。这个过程,是一个永无止境的过程。很难用儒、释、道任何一家的理论来固定。有时候,哪怕只要有一些小小的,甚至很世俗的感悟,也就够了。到了此种境界,就不再是一般的饮而是“品”了。
 
  饮茶之乐趣,或许也就在于此。
 

 
  先说说冲泡茶时候常遇到的情况:
 
  茶汤的表现,经常会很蹊跷,很多时候,你越想就越是做不到,反而是总在不经意间,却能冲泡出绝佳的效果,空灵,鲜爽,香清味美,很醉人。可是你要是想复制这种效果,恐怕往往又会失望,再怎么回忆这次的泡茶经历和关键要素,水温,投茶量,出汤时间,泡数,则水,侯水,醒茶,洗茶,都一样,但是同样无法达到想要的效果。这种情况,可能每位茶师或者茶油都经历过,我们无法从技术层面上解决这个问题,只能叹息。
 

 
  世间没有两杯相同的茶,佛家讲的珍惜当下,一期一会,的确是真知灼见,实际上,茶叶从一出场开始,无时无刻都是在变化中的,像我们人也一样,今天的你和昨天你肯定是不同的,甚至跟上一秒的你也是完全不同的。
 

 
  这是很玄妙的一件事情。冲泡好一杯茶,要结合礼法,人,时间,空间,缘法,已知的,未知才能捕捉神妙之处。我在这些年的泡茶经验中发现有些人,就是还没有学会冲泡技术的时候,它冲泡出的茶汤,就能够超常的,甘美芬芳,还有些人冲泡出的茶,味道浓润,仿佛涌动的甘泉,一股醇和后劲,还有的人冲泡的茶汤,沧桑厚重,就像是有故事藏在里面。
 

 
  我隐约的感受着这些不同。
 
  我猜测呢,一定有着非物质技术因素决定了茶汤的表现。
 
  有一天我豁然开朗,如果是从技术层面上我找不到答案,那是否可以尝试着,从冲泡者的性格,心态,经历,品德甚至气场,境界等方面去寻求答案。
 
  虽然是明知不可为的,但是实际生活中,茶师确实需要持续稳定的,把茶最好一面展现给客人。
 
  这个难题总是要要找到方向去解决,不能是同一款茶,一会儿一个口感,这样客人也会怀疑你是否换茶了。
 

 
  经过长时间的观察,我发现就是采用相同的冲泡程序下:一个心地善良,无忧无虑的人,他泡的茶就容易甘甜,悲伤失望的人泡的茶则容易酸苦;烦恼或者是忧愁的人,泡出的茶香气不显,或者是很凌乱,汤色容易浑浊;清静无为的人泡的茶,就会隐隐的有代入感,能把品饮者带入青山秀水,竹林旷野中;热恋中的人泡的茶味道浓醇,天真的人泡的茶,有置身初春,油菜花田般的清新;品德高尚,或者是茶道修行有成的人,泡的茶气味聚拢,似乎都能被包裹住,不散,不凝,不淡,茶韵,茶气都表现得更好。此外,人在夸夸其谈,或者辩论争执的时候,茶汤的表现则忽好忽坏,像是初学街舞的那些少年,很张扬,香气锐利滋味辛辣高亢,但却无章法,不吸引人。
 
  这些年里,我见到的泡茶高手,基本上都有着淡定从容,心灵强大,气场稳定的特征,他们总是不刻意的,甚至是无意识,无功利心,无目的性,就那么顺其自然的再泡茶。
 

 
  技术可以学习,情绪可以控制,但是自信是需要条件,慈悲需要品德,气场需要历练,境界需要修行。
 
  所以冲泡好一杯茶实在是太难了。
 
  那么冲泡茶三境界师是什么呢,我个人感悟如下:
 
  行茶有三境,第一境,出盏规律,熟用水温,投茶量,浸泡时间,区茶别器,这时期,分茶辨茶,以型观茶,鉴茶试茶,它年后,智者转入第二境,人茶合一,茶禅一味,人即茶,茶亦人,信手拈来,鉴茶泡茶,自然流畅,以心醒茶,无畏茶之甘苦,心清神明,不惊杯中一片叶。某天会者顿悟后入第三季,物我两忘,意化万千,无拘,无隔,念天地之悠悠,独怆然而涕下,聊落寂寞,杯茶即成虚霓,眼中不见茶,胸中不占卦,平淡自然,简单空灵,只事无大小,道茶无穷尽,人生起伏心不悲负,无我无茶。
 
  讲多了,许多人会绝望的,好在,泡茶可以雅致到无穷尽,当然也可以俗到,抓茶冲水这么简单的两个动作上,还是因人而异的好,强求不得。
 
  也不用太纠结,泡茶本是一件自然的事情,它有时候或许简单的像小孩系鞋带一样。我们今天只是把它分解成了各种步骤,然后从技术层面上,从心里层面,从境界,从很多方面来诠释它。
 
  那对于我们普通人来讲,我们把茶道这件可以很简单的事情弄得这么复杂,到底有没有必要?
 
  我的建议是,要看你追求什么目标,您是简单的泡茶而泡茶呢还是想要通过茶道达到一定境界,你的目的是什么?根据自己的实际情况选择就好,道法自然,不用拘泥条条框框。
 
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