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安吉白茶与白茶到底有什么关系?

时间:2019-12-08 22:57来源:互联网作者:佚名点击:

  安吉白茶有近千年的历史,早在宋代徽宗年间赵佶著《大观茶论》中就有安吉白茶的记载。1982年,浙江农业资源普查时,人们在安吉天荒坪的高山上发现一株千年老茶树,其嫩叶呈玉白色,后育成"白叶一号"品种。
  中国农科院茶叶研究所研究表明,安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶,其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短,通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例,春季,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异。民间俗称“仙草茶”。
 
  以浙江为例,浙江冬天,漫长而寒冷,茶树开始“冬眠”,停止生长。在白化期间,由于叶绿素合成受阻,蛋白质水解酶活性升高,可溶性蛋白质的大量水解,导致氨基酸含量上升,芽叶氨基酸的含量高达6%以上,是普通普通绿茶3-4倍。茶多酚类物质少,因此口感上会以鲜甜为主,很少出现苦涩味,汤色口感与白茶会有些许相似。
 
  而群体种的茶树,是老品种的安吉白茶,称之为传统工艺安吉白茶。颜色偏向于鹅黄色,芽肥厚,冲泡后嫩香持久,且带有淡淡的惠兰香。
  但是安吉白茶属于绿茶。安吉白茶是以绿茶炒青的工艺进行加工的。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶冲泡后,其叶底也呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状。
 
  安吉白茶分为龙型安吉白茶和凤型安吉白茶,扁龙井炒青为安吉白茶(龙型),作翠直芽炒青为安吉白茶(凤型),市场上多以凤型茶为主。
  安吉白茶,此白茶非彼白茶。
 
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