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茶叶品鉴:据说是90%的茶客喝茶都有的误区

时间:2019-06-30 15:30来源:互联网作者:佚名点击:

  往往越没门槛的事往往越难定义,就说喝茶这件事,它是没有什么所谓的入门门槛的,对于大多数人来说,无外乎就是喝一个“我喜欢”。
 
  不过没有门槛,却不代表没有阶级,比如喝到什么程度叫懂?什么程度又可以称之为会喝?
  私以为,一般喝到“懂”的地步,便可以称之为大神级别的人物了,这就暂不在我们的讨论范围内。
 
  那么再来看看“会喝”,称的上“会”的最重要一点就是必须要搞明白的事弄明白了,可很多觉得自己还蛮会喝茶的朋友却会在一些字面上看起来很相近的理念上产生误区。
  比如很多人认为茶道和茶艺是一码事一样,不少茶友,甚至是多年的老茶客都认为品和鉴是一回事,其实二者却截然不同。
  所以我们今天就来聊聊这一个不小的误区,喝茶必须弄明白的事之“品”和“鉴”。
 
  先来看下什么是品。
 
  茶客们日常一定都会有的一个场景就是每拿到一款新茶之时,必有的一系列流程便是观察干茶,闻其香,到品茶汤,一道接着一道,并且分享着不同的心得体会。
 
  “哎,这茶很鲜爽嘛.....”
 
  “这银针第一道毫香就很浓郁了.....”
 
  “第三道开始就花蜜香渐显了......”
  所以,看到了吗?
 
  品茶,简单来说就是喝一款茶的优点,通过品尝,细细地感受一泡茶的色香味,用啜、吸、咂、卷等方式,让茶汤与口腔全方位接触,充分调动起口腔里的所有感官细胞,领略它的每一分美好。
  它是一个循序渐进的过程。因为在不同水温、手法、出汤速度等多种因素交织的影响之下,每出一道汤,都可以感受到不同的滋味和光彩。
 
  而“品”就是利用各种有助于茶叶美好一面展现出来的冲泡方式,去寻找茶叶最温柔的那一口汤。
  鉴茶则是与“品”完全相反的目性,是要在最快的时间内便知晓这款茶的“前世今生”。
 
  多数是用闷泡的方法尽量放大出一款茶的缺点,可以这么说,“鉴”是茶叶们的照妖镜。
  因此“鉴茶法”也多数被用于斗茶赛或各大审评会现场。
 
  就说斗茶赛,多数时候因为受制于参赛茶的数量和参赛时间的长度,每款茶一般只斗前三道。
  所以一上来便用闷泡的方式,不会考虑到冲泡的层次感,而是用最速战速决的方式来决定出这款茶的缺点是否不可逆?还是可以忽略?从而决定这款茶品质如何,是否值得购买。
  唯有通过了这前三道的考验,经过三分钟沸水闷泡后出汤,还能依旧保持浓郁香气,汤水苦涩程度较低、稠度最强的茶,方才可以胜出。
  至此便可以看出哪些是真正的好茶,至于滥竽充数的那些就只能原形毕露了。
 
  其实不论是品还是鉴,本身出发点不一样,自然目的性也就不一样,所以说并没有正确与错误一说,它们都是关于喝茶很重要的方法。
  对于专业人士来说,鉴茶更像是一种工作需求。结合着他们本身丰富的经验和过硬的茶叶审评的技巧,方才依旧可以在从坐杯闷泡后浓郁苦涩的茶汤里,喝出滋味来,并准确地找出问题。
 
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