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茶叶品鉴:学会闻茶香,就是半个懂茶的人!

时间:2019-07-07 17:32来源:互联网作者:佚名点击:

  气是茶最迷人的地方。
  很多人爱上茶,首先就是被茶香吸引了。但香气缥缈无常、难以捕捉,初学者往往只知道茶很香,却不知如何欣赏、表达。
 
  品茶,香气和滋味是最重要的两个方面。可以说,学懂了品香,品茶就懂了一半。
 
  茶香是由什么构成的?
 
  喝茶的时候感觉清香扑鼻,有的茶中又带了点花香,有的茶闻起来很鲜,有的茶闻起来还甜甜的。茶香很复杂,里面到底有什么东西呢?
 
  茶香是一种混合物,迄今为止已鉴定的香气物质约有700种。鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。
 
  如此多的香气成分,才构成了复杂而多变的茶香。
  人体是如何感受茶香的?
 
  我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,二是口腔感受。
 
  第一个很好理解,鼻子就是闻气味的器官。我们说一个人的鼻子灵,一方面是说他的鼻子灵敏,
 
  一般人闻不到的气味也能闻到,另一方面说的是他对香味的记忆好,闻到一种香气就能说出是什么东西。
 
  第二个是口腔感受。口腔也能“闻”到香气?
 
  因为口鼻相连,喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香”。
  茶香应该怎么品?
 
  干闻茶香
 
  1、抓一把干茶闻一闻,也可以呵一口气趁热闻。
 
  2、把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香。
 
  湿闻茶香
 
  1、热闻:出汤后,半掩壶盖闻香,主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味以及香气是否高扬。
 
  2、温闻:待茶壶温度降下来,闻一闻判断香气类型,是花香还是果香等等。
 
  3、冷闻:待茶壶冷却后闻香,或对比第一到五泡的香气,判断香气是否持久。
 
  “喝”茶香
 
  趁热把茶用吸啜的方式喝到嘴里,舌头轻轻搅动,让茶汤与口腔充分接触,再徐徐咽下,感受口腔、咽喉处的茶香。
 
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