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怎么鉴别古树茶?

时间:2019-07-11 17:23来源:互联网作者:佚名点击:

  说到古树茶,难免会说台地茶,因为它就是以台地茶为参考的。所以我们来和台地茶对比一下,便知分晓:
  古树茶嫩叶
 
  先来认识一下古树茶和台地茶分别是什么?
 
  古树茶:生长百年以上的实生苗发育出的茶树,与茶树的种性、生长地、特征等无关。在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有古树群落,数量稀少。
 
  台地茶:是指那些运用现代茶叶种植技术,新种植的密植、高产的现代茶园产出的茶叶,它们通常树龄较短,品种较新,通过所谓“集中连片”、“中耕修剪”的方式对台地茶进行管理。
  台地茶茶园
 
  那么喝茶的时候鉴别呢?我们一般茶客,进店买卖无非看的就是成品。
 
  一般说来古茶树的条索更粗大,颜色也更深一些。但是否古茶树,其实仅靠干茶外观比较难鉴别。那些说光凭看干茶一眼就能判别古茶树和台地茶,大多是胡扯。
  进店了,就不如让店家直接泡上一壶,边喝边谈。
 
  下面从品饮角度分五方面来细细鉴别。
  香气
 
  茶端上来,首先,你要闻它的香气。古树茶香气深沉而厚重,持续时间长。台地茶香气飘扬,相对短暂。
  口感
 
  新生茶的汤色无杂质、无浑浊、金黄或绿黄,非常透亮。陈生茶黄红或橙黄。图中左边为陈年台地生茶,右边的是新古树生茶,通过对比我们可以看出古树茶随着冲泡次数的增加,汤色变化较小。
 
  台地茶的汤色逐渐变淡到和古树茶差不多,古树茶相对台地茶较耐泡一些。从开泡到结束一直保持着稳定的口感,而台地茶随着再次冲泡明显越来越淡薄。
 
  左图为陈年台地生茶,右边的是新古树生茶
 
  韵味
 
  古树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头。陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高。
 
  台地茶的厚度及留存在口腔中的茶味短暂,生津不明显,韵味短暂,陈茶所含的能量也相对较少且释放得快,人体口感的舒服程度也偏弱。
 
  叶底
 
  古树茶冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好。古树茶采摘都是一芽两叶或三叶为主,也有一芽四叶的。
 
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  台地茶不易舒,质感薄小且脆硬。从茶叶的叶底中判断,过于嫩的茶叶,有的看上去白花花的牙尖茶,大多是台地茶。再者条索过于完整、统一,整齐,长短基本一致也是台地茶。台地茶以一芽二叶为主,也有一芽一叶的。
 
  茶杆断口
 
  看茶杆断口【马蹄】是区别古树茶与台地茶的另一个重要指标。古树茶茶杆头断面有【马蹄】,不规则不整齐。
  古树茶,马蹄形断面
 
  台地茶茶杆头断面规则整齐。
  台地茶,断面整齐
 
  喝过茶,相信你要选的古树茶也已心中有数。还有一些知识你要知道的:古树茶必须是纯料茶,如若在压制茶饼过程中掺入了台地茶或其它非古树茶叶拼配的,就不再是古树茶,统称为拼配茶。
 
  加工技艺精悍的纯料古树茶口感汤色和营养成分如红酒一般,将随着年份而与日俱增。因此,古树茶具备很高的储存升值价值,相较而言,台地茶或拼配茶的储存升值空间较小。
 
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