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为什么说普洱茶汤冷后混是好茶?

时间:2019-07-06 15:52来源:互联网作者:佚名点击:

 
  普洱茶冷却后是否会浑浊?经常听到人们在喝茶的时候会说起,普洱要热饮,那么,普洱茶冷却之后,是否会有什么改变呢?下面去详细的了解一下。
 
  首先茶汤颜色的形成,主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素,以及茶褐素。不论生茶,熟茶,一定都是茶色适中,亮度均匀的茶色为上乘,一个茶,茶黄色与茶红素的含量适中,茶色自然深浅适中透亮,茶褐素多了,茶色深浅不适度。只有好茶才具备好汤色,这样解释,不难发现,好的茶,茶汤中,基本就含有茶黄素与茶红素。
 
  茶叶中,还含有咖啡碱,这影响着茶汤的口感滋味。当一款尚且能算是好的茶,茶汤中茶红素,茶黄素,咖啡碱三种物质的络合物,会随着温度的变化而溶于水和产生沉淀。刚刚冲泡出汤,茶汤透亮,当茶汤冷却,茶汤变浑浊,是因为络合物在水温低于40度时,便不溶解,产生了沉淀。
  所以为什么说茶汤冷后混是好茶?
 
  那冷后酸呢?就普洱茶正常的滋味来说,酸,和馊一直是不好的形容词,这里的酸,有两种情况:
 
  熟茶酸和生茶冷后酸。熟茶经过发酵,过于高温促使茶多酚和酶产生不好的转化,产生酸类物质,这是发酵时候出了问题。
 
  而生茶冷后酸,原因是何种呢?生茶不经过发酵,却有酸味,是因为在鲜叶下树的时候,很多茶农,初采不到位,一般情况,茶农是用竹箩或是棉麻布袋,随身带着采鲜叶,便于鲜叶透气。
 
  还有一些茶农,则使用编织袋,鲜叶采摘下,长时间的捂压,鲜叶难以透气,高温,加之自身水分的散发,鲜叶一定程度就轻度发酵了。或是在制成干茶之后,干茶此时含有水分在百分之4—6以上,,这些都是可能形成生茶冷后酸的原因。
 
  因为茶叶的转化,其实就是多酚类和酶类物质的转化,正常转化,就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管原料有如何的好,在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量,有着重要的影响。
 
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