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何为普洱新茶的无味之味?

时间:2019-11-20 00:38来源:刀哥说茶作者:刀哥点击:

  “普洱茶很神秘,很难喝懂,很难喝到好的”。
 
  这是普洱茶爱好者们普遍有的感慨。
 
  其实,喝普洱茶的过程,是一个不断学习、总结、反思和纠错的过程。
 
  刚开始接触普洱茶那会儿,大概在2004年前后,大家都在说越陈越香的老茶、陈茶如何如何好,当时的感觉,带有那种红艳艳汤色的便是好普洱茶了,并一直想体验一下老茶那种无味之味的美妙境界。
 

 
  05年,认识一个资深普洱茶友,他应该是我周边玩普洱茶最早的了,03年他就已经在做古树茶,在他的影响之下,我初步了解到普洱茶还有生熟之分、新老之分。依稀记得他说过一句话:“真正好喝的古树茶都是不苦不涩的。”当时也没留意,只觉得古树茶就是最好的普洱。
 

 
  于是很长一段时间开始关注古树、纯料和山头茶,当时圈内对生普(新茶)有一种论调,认为“不苦不涩不是好茶”,在这种观念的影响之下,普洱茶爱好者们拼命寻找滋味浓烈、刺激、苦涩感重的茶,似乎认为这样的茶才叫霸气,才是好茶。我也未能免俗,陷入购买、品饮和收藏“苦涩茶”的怪圈之中,这其中缴了不少学费,喝了不少垃圾茶,当然也淘汰和错过了不少真正的好茶。
 
  学费缴多了,总会有些收获。在不断的品饮、学习和茶友们的交流中,我逐渐认识到长期以来对普洱茶,我竟然囤积了这么多错误和荒谬的观念!
 

 
  好在亡羊补牢为时不晚,及时反思和纠错之后豁然开朗,对以往坚持的一些错误的观点、认识一一否定。有人说,不坚持自己的观点,叫“没有主见”,我认为,错误的观点还一昧坚持,这叫“成见”,对普洱茶,更要敢于接受别人的、新的东西,敢于否定自己,这叫“包容”。
 
  对普洱茶的再认知让我在普洱茶的学习之路上上了一个台阶,步入一个更加美好的全新普洱茶世界。
 
  在这个全新普洱茶世界里,我喝到的好茶越来越多,淘汰掉的垃圾茶也越来越多(这其中当然也包括我之前收购的那些“好茶”)。
 
  在这个全新普洱茶世界里,我认识到普洱新茶,一样可以有无味之味!
 
  无味,最早源于邓时海的《普洱茶》:“大多数的普洱茶品茗高手,都公认“无味之味”是普洱茶的极品。…无味之味有着十足的禅境,此种无比高尚境界,在数百种茶中,恐怕是只有普洱茶所独有的了!”
 

 
  之前对“无味之味”的认识,是老茶独享的,很遗憾至今尚未邓老描述的那种无味之味的老茶,不过,在不间断的试茶过程中,我却体会到了无味之味的新茶。
 

 
  大多数茶友对新茶的印象,应该是“苦涩、生津、回甘…”
 
  喝过两款易武国有林的古树,记得先后两次泡茶的主人拿茶出来的时候都是郑重其事、如捧至宝般的神态。
 
  品过很多古树的我不禁在心底暗自好笑:“什么宝贝这么慎重呀?”,刚入口平淡无奇,香、甜、苦涩都不明显,连品三杯之后也是一样的感觉,实在忍不住了,“我们大老远来你就用这茶招待?”
 
  正要质问主人,但张嘴瞬间,突然有了某种感觉让我及时刹车:舌面舌尖和两侧、口腔四壁的味蕾仿佛已经全面启动,生津源源不断,那种甜丝丝的气流在口腔内循环,如千万根细小针尖按抚着每个毛孔,说不出的舒服熨帖,让我半张的嘴差点流下哈喇子来!
 
  好在我反应及时,急忙闭上快要出丑的嘴,随即做了一个吞咽的动作加以掩饰,没想到一股甜爽清凉的气流由喉内自上而下贯入,整个身体顿时无比地通透舒畅,如久渴难耐之人忽然偶遇一位佳人姗姗而来,双手捧着一片薄荷叶子,叶子上面是远处高山溪谷汲来的山泉。
 
  接下来的品饮过程,顿时变得诚惶诚恐,不敢丝毫造次,好似佳人在旁,不敢唐突。第四杯茶汤入口,一样的平和,却像融了太多物质的白开,纯净无暇却又厚重饱满,生津和甘韵丝毫没有减退之意,反而层层叠加,绵绵袭来。连续十余杯下来,茶汤水性一样的厚重饱满,生津、回甘连绵不绝,之前的没品出的香气姗姗而来,不在口腔,却在汤里,品饮间仿佛会跟着茶汤裹到身体里去…
 
  整个品饮过程主人一言不发,我们也是静心以待,默默地细啜慢品,突然,我的同行身体似乎有些hole不了:“这茶好厉害!入口平淡似清水,几杯下去居然全身发汗,越喝越想喝,再喝下去会不会血糖下降啊?”
 
  主人这才出言:“这茶就这个特点,开始无味,但劲在后头,这种带暗劲的茶很难得,品到后面才知貌似平和的茶汤之中暗藏杀机,后面几泡别再喝了,吃点糖果吧。”我不忍放弃这款带暗劲的好茶,又央求主人连续试了几泡甘之如饴的尾水,这才依依不舍地作罢。
 

 
  邓时海“无味之味”的提法,是对一款难得之老茶的尊敬、赞赏和感叹,品过这款新茶之后,对“无味之味”的提法,有了另一种理解。
 
  同样的无味之味,同样的“无味”在前,“有味”在后,老茶的“有味”更多的是精神上感悟生活的滋味,岁月的韵味。新茶的“有味”却是森林的滋味、大自然的滋味,是实实在在的好茶的滋味。
 
  直到此刻,我才想起当初那个教会我喝普洱的朋友那句话,“真正好喝的古树茶都是不苦不涩的。”是啊,这岂不是一种无味之味!只有经历过这种走了无数漫长而坎坷的弯路之后寻来的“无味”,才能体会得到它的“有味”。
 
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