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普洱茶和葡萄酒有哪些相似之处?

时间:2019-12-12 15:19来源:互联网作者:佚名点击:

  在所有茶中,其实有一种酒跟普洱茶十分相似。
 
  虽然它们是完全不同的两种属性,但在历史、文化内涵、自身特质等方面却极为契合,那就是葡萄酒。
 
  为什么说普洱茶和葡萄酒很像?
 
  其中一个原因就是两者都具极高的收藏价值,它们经过时光的雕琢,都会变得水润光滑。
 
  那么,又是哪些原因让普洱和葡萄酒可以经受住时光的考验呢?它们还有哪些相似之处?
 
  悠久历史
 
  普洱茶原产地云南为茶树的发源地之一,拥有数千年的茶叶种植历史,现在西双版纳、临沧、普洱等主要普洱茶产区,还有大量百年以上的古茶树资源,以及硕果仅存的一些“千年茶王树”。
 
  不少人只看到普洱茶在清末成为贡茶的辉煌,却不了解在唐朝甚至更久之前,云南的少数民族默默地植茶、贩茶,百年如一日。
  葡萄酒的历史极为悠久,不少历史学家认为,近六千年前波斯就已经开始酿造葡萄酒。
 
  而在葡萄酒圣地法国,公元前七世纪,就开始种植葡萄,酿造葡萄酒。
 
  随后基督教起到了促进和发展的作用,教会人员把种植葡萄和酿造葡萄酒作为工作,有时还把葡萄酒作为治疗疾病的药品。
 
  普洱有山头,葡萄酒讲产区
 
  云南不同山头茶区采收的鲜叶,最终制成的普洱茶都有着各具特色的香气和口感,仅仅西双版纳,就划分了古六大茶山(如倚邦、蛮砖)和新六大茶山(如易武、南糯),而这些茶山还可以细分为更小的茶区。
  除了产区,甚至连树龄都会影响最终的口感,十几年的茶树和百年以上的古茶树,就存在着很大的差异。
 
  葡萄酒讲究产区,就像普洱茶讲究“山头纯料”一般,微域环境的细小差别,亦可造就丰富多样的口感。
 
  在法国波尔多地区,仅被一条河流分隔开的两岸在土壤、天气、光照方面却有明显差别,其种植的葡萄品质也有很大区别。
  环境、气温、水质也是影响普洱茶和酒类品质的重要因素。
 
  为什么勐海地区的熟茶品质好,因为当地的环境和温湿度就十分适合熟茶的发酵,同样的原料搬到其他地方发酵,品质就要打折扣了。
 
  贵州的茅台酒也是一样,当地的原料、水质、环境、微生物等因素都是基础。
 
  茶和酒都是一样的道理!
 
  拼配普洱,调配葡萄酒
 
  普洱茶的拼配技术,是在各个茶区原料都存在优缺点的基础上应运而生的。
 
  有的茶区香高水甜,但茶汤偏薄;有的茶区汤感厚茶气足,但口感过于浓烈;有的茶区陈化后口感一流,但当年较为苦涩。
 
  拼配就是通过组合不同茶区的茶青,达到口感上的完美和谐。
 
  拼配这门艺术的难点在于不但要保证当年口感,还要求所拼配的普洱茶陈化后口感依然和谐。
 
  葡萄酒调配也是一件技术性很强的工作,和普洱拼配是一个道理,要消除和弥补葡萄酒的某些缺点,在标准和法规规定的范围内,使葡萄酒的质量得到最大的提升,赋予葡萄酒新的活力。
 
  因此,葡萄酒的调配融技术和艺术于一身,能够有效改变葡萄酒的光彩香气。
 
  当然,普洱和红酒都有单一纯料和原料拼配两种做法,纯料和拼配都各有出色的表现,并无绝对的高下之分。
 
  工艺决定品质
 
  葡萄酒在前期有几处关键工艺,直接决定着最终品质。
 
  “要做葡萄酒就要葡萄皮,不要皮酿造的就不是葡萄酒。”
 
  由于葡萄皮含红色素及香味物质等重要成份,所以红葡萄酒必须破皮挤出葡萄果肉,让葡萄汁和葡萄皮接触,以便让这些物质溶解到酒中。
 
  而在普洱茶制作中,同样有决定性的工艺节点。
  在茶叶干燥过程中绝对不能烘青,晒青才能成就普洱茶,烘青的永远都不是普洱茶。
 
  因为在高温烘青的过程中,茶叶的酶活性被彻底破坏,含水率远远低于正常普洱茶的标准,最终也就不会在出厂后继续转化,丧失了普洱茶越陈越香的魅力。
 
  普洱和红酒越陈越香的基础就是“内含物质的丰富和活性的保存”。
 
  时间的力量
 
  一瓶好葡萄酒在装瓶后,在酒窖中还要进行一定时间的贮藏。
 
  在相对隔绝氧气的环境里,那些葡萄酒的佼佼者还要在瓶里度过一段寂寞年华,慢慢成熟,等待最佳适饮期的到来。
 
  葡萄酒在出厂后一直处于口感的上升期,到达这款酒的顶峰后就开始走下坡路,这就是所谓的最佳品饮期。
 
  普洱茶更是如此,十余年的后发酵,将会带来最佳的口感,展现更加迷人的魅力。
 
  随着时间陈化,越陈越香,每一年都有不同的变化,存几提心爱的普洱茶,与其一起慢慢变老,体会它从青涩到成熟的过程,是一种别样的浪漫。
 
  品鉴方法
 
  普洱茶品评主要分五步,“赏干茶、观汤色、闻香气、品茶汤、辨叶底”。
 
  品饮时含一小口,让茶汤由舌尖直到舌根、喉咙,注重口感的饱满、厚薄与层次,还有香气的变化和口感的持久度。
 
  葡萄酒的评价方法和普洱茶非常类似,也是一样要观色,闻香,品尝时啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。
 
  酒要粘稠、细腻、顺滑,口感要有层次,丰富饱满,回味悠长。
 
  经常看我们茶品品鉴的朋友应该发现,用来形容两者口感的词语都非常相似。
 
  这就是因为普洱与葡萄酒的审美标准是十分接近的。
 
  普洱和葡萄酒,一个是茶,一个是酒。
 
  一个发源于云南,一个诞生于欧洲,地理距离十分遥远,却有着不可思议的异曲同工,是件非常奇妙的事情。
 
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