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深度解读普洱茶传统制茶工序

时间:2019-07-06 15:59来源:互联网作者:佚名点击:

 
 
  普洱茶从茶芽到成品,先后要经过采摘、加工和包装。
 
  一、采摘过程又分为采摘和集放;
 
  1、采摘工序
 
  采摘———要注意老嫰长短适当,采茶时,至少须留一片新叶并修除旧叶,以促进茶树的光合作用并便于发芽。
 
  因而,茶树上一芽二叶者最多采一芽一叶;一芽三叶者最多采一芽二叶;一芽四叶者最多采一芽三叶,但叶距较稀者也只宜采一芽二叶。其中以一芽三叶而留一叶者最为适当;一芽二叶的稚嫰者一般暂不采。
  集放———将鲜叶边采边盛放在包内或箩内等。
  二、加工过程分为初制和复制两段工序;
 
  初制工序一般包括摊晾、挑检、杀青、揉捻、散晾、干燥;
 
  复制包括筛选、配料、称重、气蒸、揉包、压制、解袋、再干燥;
 
  2、初制工序
 
  摊晾———将采回家的鲜叶及时摊晾,使它散发并脱去多余水分。
 
  挑检———对采摘较老的鲜叶在杀青前的摊晾过程中,剃除较老的叶片和梗,以便茶叶杀青均匀。
 
  杀青———普洱茶传统杀青方式是采用锅炒的炒青,炒青是以铁锅或锑锅等炒,使鲜叶萎焉。
 
  揉捻———对杀青后的蔫茶加以适度搓揉,揉捻宜顺时针或反时针定向转揉,不宜压揉、推揉或变向转揉,以揉到有粘黏感且叶片裹成紧条并成卷曲状为宜,到半干时再揉一道为佳。
 
  散晾———将经过揉捻的茶抖散并摊开,以免成团或受闷而变味。
 
  干燥———使散摊后的茶干燥,它分为日晒、阴晾、热烘、火烤四种。日晒最优!
 
  挑检———挑检出散茶中的老黄片。若茶商自己初制毛茶,挑检工序就并入复制阶段的筛选工序。
  2、复制工序
 
  筛选———将干毛茶中的优与劣和整与碎分开的工序,对于同样的毛茶,筛选的程度不同,所制作的茶叶质量便不同。
 
  配料———将筛选好的条索、色泽、滋味、气味中至少有其一不同的毛茶,作互补性地混合的拼配工序。
 
  正常者分为五种配方:
 
  同地且同类却不同季的茶相拼配、
 
  同地同类也同季的异色茶相拼配、
 
  同地同类又同季的异味茶互补性拼配、
 
  同地同季的相似茶相拼配
 
  同类同季的异地偏味茶“互补性”拼配
 
  配方不同,所制茶的质量、等级、成本等都各异。有的还以同地同季而不同类的茶相拼配,甚至是以同季同类的异地非偏味茶相拼配,以致使所制的茶以次充好或严重冒牌。
  称量———将茶装进蒸筒内,用秤称出预定数额的毛茶,并放置内飞。
 
  气蒸———把盛有称量好的毛茶的蒸筒放到蒸气孔上蒸到柔软。
 
  揉包———把蒸软的茶倒入压茶袋内初步揉成饼状,并按规范扭结袋口。
 
  压制———把揉好的茶包口朝下放在平板上,用窝朝下的石模水平而适当用力正压到茶袋上,并站立到石模背面匀力摇动,或者用其它模具使茶叶成所需的饼形或团形。
 
  解袋———把压制成形而且冷却后的茶饼从袋内取出,整齐地放到晾架上。
 
  再干燥———把压制成型的茶饼阴干、晒干或在低温下烘干。
  三、包装分为内包装和外包装。
 
  内包装———以专用包装棉纸将干燥后的茶饼按规范包装好。
 
  外包装———用回潮到不脆的笋叶按规范包装,并以竹篾捆扎。
 
  集装———把包装好的茶筒按件装入竹篮或纸箱内即可。
 
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