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制作古树茶古法传承的十四道制茶工艺

时间:2019-07-18 16:54来源:互联网作者:佚名点击:

  
 
  什么样的茶才称得上好茶呢?
 
  好茶,是优秀的茶原料,再加上恰当的制茶工艺。
 
  而言,古法传承的十四道制茶工艺,就是最恰当不过的加工。每一饼古树普洱茶,都是从这十四道工艺中蜕变而出。
 
  我们的用心,从古茶树的生长环境就开始了。在云雾环抱的高海拔茶区,精选生态环境极佳的原始雨林,以生长在营养物质丰富且通透性佳的沙石土壤上的古茶树,作为制茶原料。阳光予以万物生命的力量,古茶树在阳光照耀下,年复一年,焕发着磅礴的生机。
 

 
  我们只在春秋时节,茶叶内含物质最丰厚的时期,以娴熟轻柔的手法采摘茶树枝头芽叶。节制有度的采摘,让茶人与自然达成了和谐共生。
 

 
  摘下的鲜叶,经由静置失水后才能开始炒制,过久则内含物流失,过短则不利于炒制。鲜叶失水到恰到好处的时候,就到了所使用的传统铁锅柴火炒制的工艺了。炒制过程闷抖结合,初入锅时须得快速翻斗,中期改为闷抖结合,而后期则是抖多闷少,这同样是一道需要对时间掌控臻于完美的技艺。
 

 
  炒制好的茶叶,需要以合适的力道揉捻,过重过轻都会对普洱茶的外形、汤色、滋味产生不利影响。经过适当揉捻的茶叶,在阳光下摊开晾晒,晾晒的温度与时长都需要控制。
 

 
  晒干的毛茶会由人工精细甄选,为茶叶的品相品质分类。臻选出的毛茶,在适中的蒸气中软化,手造石压。石磨压制的时间也得精心控制,成型的茶饼须大小厚薄一致,弧度圆润秀美,茶叶紧透有度。
 

 
  之后,则是同样需要耐心与仔细的失水干燥、棉纸包装、笋叶捆扎。这时的茶叶,需要分门别类避潮避光储存,品饮时,静心凝神,以身心去感受茶之味、香、气、韵……
 

 
  制茶之路上,我们永不止步,我们竭尽所能,追求极致工艺,只希望为爱茶人做出更多、更好的古树普洱茶。
 
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