导航
普洱茶
绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黄茶
黑茶
花茶

简述茶叶制作机器滚筒杀青的优缺点

时间:2019-10-13 22:56来源:普洱杂志作者:水苍玉点击:

  机器滚筒杀青普洱茶的滚筒杀青是云茶进入机制时代后的产物。机器杀青至今普遍运用于云南大茶企的生产流程中,和所有的机器化生产一样,机器杀青带来的是高效率和标准化。
 
  滚筒杀青机一般是用电提供能源,也有烧柴火的。滚筒内壁温度大概为200-300℃,杀青时间约为10分钟左右,视滚筒大小,一次可投入20-30公斤鲜叶。标准为叶态干软,叶片边缘起白泡状,手揉紧后无水溢出且呈粘手感,青气去尽呈清香味即可。
 
  出青时需快速出尽,特别是最后出锅要快速,否则易过火变焦碎末,俗称“拉锅现象”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温,后期采用温火直至出锅。杀青机在初次使用或长时未用后,均需将筒内用细砂石和湿茶片清洗干净,以防止二次污染。
 
  机器杀青需要讲究操作,操作得当是能够出好茶的,这个跟使用者有极大关系,由于多数使用者把机器杀青当做低端茶的制作手段,所以不够重视和学习,使得机器杀青背上了不好的名声。训练有素的炒茶师傅手工制茶,总体水平高于机器杀青。机器杀青在大规模制作的时候,稳定性占有绝对优势。但在制作顶尖茶时,稳定性不如手工炒茶师傅,所以要根据不同的料和量来选择合适的杀青方式。
 

 
  手工杀青与机器杀青相对比,手工杀青较容易调整杀青的轻重程度;通过直观掌握杀青的温度,可使得香气较高扬,增加现喝的卖点。机器杀青,在新茶阶段,香气不如手工杀青显著,青味更重;但对于长期陈化来说,机器杀青与手工杀青,并无本质区别。
 
  优点:
 
  1、效率高、清洁、环保,提升单日鲜叶处理能力。
 
  2、温度可控,升温降温及时。
 
  3、人工成本较低,解放人力,两人操作,简单培训即可上手。
 
  4、能够控制杀青程度,炒熟杀透后再出锅,模拟手工,焖抖结合。
 
  缺点:1、经常停电的茶区,机器无用武之地。
 
  2、费用较高,不易普及,一台杀青机的价格在万元左右,而且耗电量大。
 
  3、滚筒内部中间部分不易清理,容易二次污染。
 
  4、杀青的轻重不易控制,转速慢容易粘锅炒糊;转速快,容易杀青不够。
 
  5、场地基础设施要求较高。
 
  6、每个山头不同鲜叶对温度转速控制的差异性需实验数据。
 
  国茶网(www.guochacn.com为您提供更多关于茶叶知识、茶叶行情及茶叶供求信息,包括茶叶新闻资讯、茶叶品牌、茶文化、茶艺茶道知识。
相关文章
 更多  中茶  大益  下关  老同志  陈升号  茶东家  天弘  杨普号  澜沧古茶  集思益  沧和研熟  蒲门  福元号  更多

国茶网_普洱茶,乌龙茶,花茶,红茶,茶叶功效,价格最新茶叶资讯网站guochacn.com-茶叶综合资讯门户网

Copyright © 2019-2020 国茶网 版权所有 备案号:滇ICP备18006892号

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系

 技术支持:银穗科技