导航
普洱茶
绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黄茶
黑茶
花茶

探访云南古树白茶的制作过程

时间:2019-10-24 21:30来源:天合茶盟作者:admin点击:

  每次抵达云南茶山,独立于这些大山之巅,极目骋怀,山峦叠嶂,山风游走在沟壑纵横的山野密林间,抚弄着那些枝叶,像是演奏着一曲自然的交响乐,顿时让人心旷神怡。
 
  如果突然让你用几个形容词去描绘这种环境,可能大多数人的第一反应都是:原始、生态、天然……
 
  我们今天要叙述的故事的起点,就在这里。喜欢喝茶的人都知道,云南的古茶树,大多都分布在这样多元化共生共存的生态体系中。长年累月,枯枝败叶在地面上形成的生物腐殖质,成了茶树生长最好的天然养料。
 
  每天清晨,高山云缠雾绕,氤氲的雾气,集结在这些树叶上,晶莹剔透,一滴滴慢慢滑落,像是叶子对根系的“反哺”。
 
  这些古茶树,便是古树白茶的原料来源。
 
  古树白茶作为白茶中一个新的品类,成了今年茶叶行业的“网红”,古树白茶的特性,捕获了很多人的味蕾。但古树白茶的制作过程,很多人未必了解,今天,我们来到了“白凤凰”品牌临沧生产基地,一探究竟。
  (鲜叶采摘)
 
  首先是鲜叶的采摘,大家通常对于古树的概念是百年树龄以上的茶树,因此鲜叶的采摘,都是选择百年以上古树一芽二叶茶青为原料,对采摘好的茶青,运送到就近的初制所进行下一环节的加工。
 
  (摊凉散热)
 
  运送到初制所的茶青,要迅速进行分摊。茶青一般都是通过竹篓进行运输,运输途中堆放在一起的茶青,会产生一定的热量,因此,快速分摊,让热量散去。
 
  当茶青散热完成后,这时间天色已经开始转暗,正式进入到萎凋环节。
 
  萎凋,是白茶制作过程中的关键环节,温度和湿度的平衡、萎凋环境的选择,时间的长短……这些都将直接影响白茶品质的优劣。“白凤凰”品牌产品的制作方法中,萎凋分为三个环节,分别是:阴凋(12小时)、阳凋(12小时)、阴凋(12小时)。
 
  (萎凋——阴凋)
 
  将茶青均匀的摊放在透气的茶床上,在夜间进行12小时的萎凋,让叶内的多酚类、蛋白质等物质进行生化反应,同时保证酶的活性。如果直接暴晒的话,叶面失水会非常快,叶内多酚类、蛋白质等物质还来不及反应就干了,影响白茶的品质。
 
  如果是雨天,空气湿度大,不利于叶片失水。并且雨天相对低温的环境同样影响到了叶内生化反应酶的活性,从而导致有效物质无法进行反应,白茶品质也会明显降低。
 
  因此,在萎凋过程中对于温度和湿度的把握,是白茶制作环节中重要的一环。
 
  静里乾坤大,闲中日月长。经过了一夜的萎凋,迫不及待地想看看茶叶的变化。经过一夜水分的流失,叶片看上去有些发焉,像是熟睡中襁褓,看上去有些慵懒。
 
  (萎凋——阳凋)
 
  太阳慢慢出来了,这时间需要把茶床连同茶叶一起搬放到有遮阳网的空地上,让它在太阳底下继续萎凋,我们称之为“阳凋”。有遮阳网的保护,避免了茶叶被紫外线灼伤。
 
  经过白天的阳凋之后,这时间萎凋已经过去了24个小时了,还需要12个小时的阴凋,才能完全让叶脉中的水分,继续渗透到叶表,让叶脉与叶片之间的水分达到平衡。
 
  古树茶带有轻微的苦涩味,自然萎凋的方法,没有破坏古树茶中酶的活性,保证了茶叶的营养成分不会流失,通过萎凋发酵过程,同时去除了古树茶中的苦涩味。
 
  (干燥定型)
 
  萎凋之后的下一道工序——干燥。只有当鲜叶失水达到70%左右,茶叶中有效物质的转化基本形成白茶风味特征的时候,才可以放放心心地把茶叶交给阳光。因为只有这样,在保住剩余内涵物质活性的同时,又能控制其水分的含量。
 
  将完成萎凋的茶叶,放到干燥室,让阳光充分照射,照射时间不低于48小时,干燥定型之后的叶片,其含水率在8%-9%之间。
 
  萎凋、干燥,截止目前,白茶制作已经基本完成,但是“白凤凰”古树白茶制作还需要两道工序——堆仓。
 
  (首次堆仓)
 
  将干燥定型的茶叶,在阳光下进行第一次堆仓,让温度在茶叶之间传递,香气和内质达到平衡。经过一周时间的首次堆仓,接着将茶叶搬放到有遮阳网的地方,加大茶叶堆放的厚度,开始二次堆仓,二次堆仓时长不低于两周,这时间,白茶的制作才算真正完成。对于制作完成的白茶毛料,进行称重、入仓、挑拣、除尘、蒸压、包装、上市,这时间,才能真正进入到大众茶杯。
 
  (二次堆仓)
 
  久等了,古树白茶。
 
  古树白茶汤色黄亮,滋味鲜爽甜润,香醇饱满。习惯了喝普洱茶的人初次喝古树白茶的时候,会觉得滋味偏淡,这是由于白茶在制作过程,未经揉捻破坏茶叶细胞壁,茶叶内质析出相对缓慢的缘故。
 
  目睹了整个制作过程就会发现:古树白茶,是用最自然的工艺,留住山野的气息,呈现大自然蕴含在每一片叶芽间的能量。
 
  一杯好的古树白茶,是茶树与土壤的成全,是鲜叶与阳光的交融,是细节与品质的调和……
 
  国茶网(www.guochacn.com为您提供更多关于茶叶知识、茶叶行情及茶叶供求信息,包括茶叶新闻资讯、茶叶品牌、茶文化、茶艺茶道知识。
相关文章
 更多  中茶  大益  下关  老同志  陈升号  茶东家  天弘  杨普号  澜沧古茶  集思益  沧和研熟  蒲门  福元号  更多

国茶网_普洱茶,乌龙茶,花茶,红茶,茶叶功效,价格最新茶叶资讯网站guochacn.com-茶叶综合资讯门户网

Copyright © 2019-2020 国茶网 版权所有 备案号:滇ICP备18006892号

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系

 技术支持:银穗科技