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普洱茶中手工茶和机制茶之间有何异同?

时间:2019-05-30 17:21来源:沧和古茶作者:祥子点击:

  普洱茶手工茶和机制茶的异同
 
  在计划经济和中国茶业复兴的前端,追求生产效率和产量,很多茶类都改用了机械化生产,很多手工艺失传;云南茶区工艺现状,除普洱茶外,滇红、滇绿基本是机械化生产,因为滇红品质特性单一,主要标准是外形定级定价,所以手工化的价值也较低,如勐库茶区的滇红烘笼碳培干燥工艺已经没有人在这样生产滇红茶,但是机械化生产也需要大量人工辅助制作;
 
  普洱茶还保留了一部分手工工艺,随着名山热,茶叶价值的提高,很多茶区手工艺水准越来越高,但是还做不到完全的无污染清洁化生产,主要还是以小农生产为主,品牌企业更多的是收购晒青毛茶原料进行精制加工。
 
  勐海、易武地区手工茶制茶量较大
 
  区域性来讲,由于勐海、易武地区发展较早,茶叶单价高,经济效益较好,茶农、茶厂更愿意投入精力来做手工茶,手工茶制茶量较大,临沧茶区巨大的原料输出量除少数名山外更多是以机制茶为主,主要因为临沧茶产量巨大、以及临沧茶香甜型的茶叶特性。所以更多茶企使用高效的机制茶生产。
 
  普洱茶的工艺流程
 
  普洱茶的工艺流程:分初制和精制两大重要阶段。两个阶段都可以分出手工或者机制工艺,其中也有交叉的,如初制用机制工艺后用手工压制饼茶,普洱茶因其生产工艺的异同带来品质的异同。普洱茶的两个品质价值:新茶品质价值和仓储价值。
  初制形成的品质
 
  手工茶口感较醇和、香气高、蜜香、轻味弱、味道更佳浓厚、丰富度高、苦涩尤其涩度较低,回甘较好,容易出个性化产品,品质特点更加明显,山头韵更足,手工茶有极强的降苦涩功能,机制茶则更加白皙,较为紧实,鲜爽度较高,较甜。
 
  不良手工工艺
 
  有烟味、有胡点、茶汤浑浊、发酸等,历史上的手工茶如下关的烟味沱茶。
 
  普洱茶生产原料的复杂性,不同茶区、不同品种、不同采摘标准、对不同品质需求,需要不同的工艺制程,如想要高香的品质那么就需要长时间萎凋和长时间杀青,所以很多都需要靠制茶师傅的经验总结。
 
  精制阶段
 
  就是一个深加工的阶段,需要有国家承认的生产许可证(sc)才能生产,通俗点说就是普洱茶的紧压制阶段。紧压茶砖一般都是机器压制(一般使用液压机)只有饼、龙团、沱茶等可以手工制作。
 
  精制形成的品质:主要是在仓储价值。
 
  手工压制茶饼陈化快,转化效率高,而且饼面和饼心转化速率相当,机制压制饼陈化慢但是有利于香气保存,因此有些下关铁饼陈化下来品质不错,但是在生产过程中机子饼内部容易不干,会出现内部茶叶变质,机制饼不能自然晾干,必须烤房干燥,控制不好容易失去部分转化力,机制饼内部是厌氧发酵会在特殊环境下形成金花。
 
  手工茶果胶质较多,在压制时因为其粘性强更不费力,手工饼容易撬取茶叶,冰岛等高端茶还是以手工饼为主。
 
  仓储价值
 
  用同样的工艺压制后,经过仓储,手工初制的茶的醇化效率更高,5年的手工初制的茶就会较为醇和,但是机制初制的茶可能要七八年。
 
  陈化后内质的丰富度也更高。手工初制茶和机制初制茶会在陈化的趋同效应下,慢慢品质会趋同,可以利用趋同效应通过仓储改变机制茶的品质。所以就玩家收藏价值来说,手工茶收藏价值更高。
  无论是初制阶段还是精制阶段,机制茶优点就是品质稳定、效率高、人工成本低,易操作、适合大面积生产,品质均匀稳定,手工茶成本高,但是手工让茶叶优秀品质快速展现,但受工作效率低以及手法不均匀制约。手工茶的具有较高的文化内涵。
 
  未来茶叶的生产也将依托于人工智能
 
  人力优势逐渐消失,人力成本越来越高,更多的年轻人不想体力劳动,能够传承的手工艺人会越来越少,这个是大时代的趋势,未来制茶师傅的薪资水平会越来越高,可能只有极少数的名山茶才能做全手工茶,手工茶的价格也会水涨船高,另外随着人工智能时代的到来,茶叶未来工艺肯定是以智能机器人生产为主,溯源体系将更加健全,茶园的土壤、大气、茶树的生长状态都会适时监控,并且有大数据分析,适时采摘、适时制茶、做出最优品质的茶叶。
 
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